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干酱高笋的做法,干酱高笋怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生

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  (主料辅料)

  净鲜高笋(500克)、广西治疗癫痫选哪家医院好酱油(15克)、绿叶菜心(100克) 绍酒(10克)、甜面酱(75克)、湿淀粉(5克)、白糖(10克)、清汤(50克)、味精(1克)、芝麻油(10克)、川盐(2克)、熟菜油(500克)。

  (烹制方法)

  1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐 1 克、绍酒、味精和清汤郑州治疗癫痫的医院哪家正规入碗中兑成滋汁。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油。锅内留油 25 克,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油 40 克烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋芝麻油起锅,盛入盘内菜心上即成。

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  炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点。

  (风味特点)

  高笋即茭白,因其味微甘,又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗长治什么医院看羊羔疯好纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,颜色淡黄,质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后,在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜带甜。其用酱量较大,成菜后面酱较干,故名“干酱高笋。”

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