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芡粉怎么样勾芡呢 要怎么样挑选芡粉 -

时间:2020-10-17  来源:养生

2015年12月23日14:25 编辑:传奇养生网

在料理界,芡粉其实就是淀粉,一般用来勾芡的。想要勾出食物的鲜美,令食物变得浓香诱人,勾芡是常见的方法,用芡粉勾芡之后食物会更加入味哦,吃起来更想饭也能多吃几碗呢。

其实芡粉也是挺便宜的,也就是几块钱一包。用不完的的话,密封后可以防止在阴凉处,能放比较沈阳那家治癫痫#!好长时间呢。话说用芡粉勾芡具体要怎么样做呢?一起来看看吧。

1、芡粉不要用太多,一般来说放入3-7克即可,然后加入1.5倍的清水,调开之后就能够用来煮菜了哦。

2、勾芡的时候记住要用大火呢,想要芡汁的颜色明亮,记住大火,速度要快哦。芡粉下锅之后要里面减半,这样芡粉就不会变颜色了呢。

3、最后唠叨一句哈,如果要勾芡的话食用油就不要放太多了哦。油脂太多的话会阻碍芡汁对食材的包裹哦。

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目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。

1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。

2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素长沙癫痫病哪里好、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

淀粉是一种极易变质的商品,在保存时必须注意以下事项:

1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况昆明什么医院治癫痫下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。

2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。

3、防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。

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